第115章 关门亲传:油包水(第二更,求订阅)
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^_^,点心艺术家

  在约定好休息前一天,晚上点心铺子结束营业后,铺子里的制作间却没有结束制作。

  因为约定好了明天要出门去游玩,所以冯正和父亲也是在准备一些点心打算带上。

  平常铺子里的一些点心,大家差不多都吃过,所以父子俩也是准备做一些不一样的点心带上。

  而在做的时候,制作间里除了父子俩之外,也只有林国峰还在。

  家里人都已经先一步回去,就连张瑞也没有能留下来。

  因为冯健栋和林国峰打算要做些比较特别点心。

  两人制作前,冯健栋先是很认真对儿子说了一番。

  “要说咱们国内的点心,老祖宗还真是传下了不少东西,只不过很多后来因为制作太过繁琐,很自然也就没办法很好的传承,当初在国营食品厂里,我和你林师叔呢,学的是两个方向。”

  冯正一脸认真听着父亲说,听到这忍不住问:“爸,您和师叔两个方向?是做不一样的点心吗?”

  林国峰笑着说:“对,我和你爸做的点心其实是不同的,你爸当初学的是酥,我当初学的是发面。”

  冯正一听有些惊讶:“发面?用发面做点心?”

  林国峰微笑点头:“不错,发面点心,老话叫面果。”

  冯健栋又说:“你可能会认为,酥点里会有不少象形的点心,但实际上面果同样也能够做出象形的点心来。”

  冯正不禁开始有些好奇。

  因为前世的记忆中,自家点心铺子里从未做过父亲和师叔口中的“面果”。

  现在听到父亲和师叔如此郑重其事说了出来。

  冯正隐约觉得,这其中恐怕也是有一点点小故事。

  所以他想了想问:“既然师叔他做的那个面果也很好,能够做出花型来,为什么点心铺子一直没有做过呢?”

  林国峰颇有些无奈说:“主要是那个做起来会比较麻烦,尤其是造型并不那么简单,而做出来的面果,并不能像是酥点那样,可以存放很久,所以点心铺子一直也没有做过。”

  听到师叔这么说,冯正认真地想了想,好像确实是不好存放。

  就像是发面馒头稍微放久一点,就可能会坏掉。

  而即便是不放很久,放在家里一两天也可能会导致味道变差。

  这么一想,他倒是理解为什么点心铺子里一直没有做面果去售卖。

  冯健栋说:“好了,今晚呢,我和你师叔做,你在一边好好看,今晚做的这些是准备明天带去游玩的时候吃,既然是出去玩嘛,我们就好好玩一天,中午用点心和带去一些熟食来个野炊。”

  冯正听了父亲的话,顿时笑着说:“哈哈哈,这个主意要是若若知道了,那肯定是非常兴奋。”

  林国峰也笑了笑说:“还真是,所以暂时要对若若保密。”

  冯正点头:“对对,保密。”

  接下来,冯正便看着父亲和师叔各自开始忙碌。

  两个人首先都是和面。

  只是这一次,无论是父亲还是师叔,和面都和平时是完全不同的。

  父亲做酥点依旧还是需要用水油面和油面。

  当然两种面父亲都在早上提前准备好,和好了之后用保鲜膜包起来,放在冰箱里一直静置到晚上拿出来用。

  不同的地方在包酥的时候。

  父亲这一次用的包酥方式与之前完全相反。

  之前父亲教给冯正的包酥方式,都是用水油面去包油酥,无论是大包酥还是小包酥都是这样去包。

  而今晚父亲包酥是反过来的,用油酥面去包水油面。

  这种包酥的方式,是冯正之前没有见识过的。

  水油面被父亲用果蔬汁染了颜色,分别是粉红色和青绿色。

  从冰箱里拿出来后,首先是让油酥软化,然后用两张油纸把油酥包在中间,接着用擀面杖去很小心按压,慢慢把油酥在油脂中间擀平。

  等到擀平了之后,再把经过冷藏后水油面从保鲜膜里拿出来,放在擀平的油面当中去,用油面把水油面包裹住。

  这个过程父亲非常小心,尽量包得严丝合缝,并且不让油面破开。

  包好了之后,撒上一些干粉,再用油纸把包好的面团夹在中间,依旧是慢慢用擀面杖先按压,尽量让油面中的水油面被按压均匀,接着便是慢慢把油纸中间的面团给擀平。

  最后擀成几乎和两张大油纸一样的大小。

  揭开油纸后,把边缘没有包住水油面的油面修掉。

  再下一步,就是开始叠酥了。

  三分之一处进行折叠。

  如此折叠起来后,撒上一些干粉,再用擀面杖慢慢按压均匀,然后再给擀平后,重复叠酥一次。

  粉红色和青绿色都是用相同的方式包酥、叠酥。

  完成后,父亲把粉红色的面饼盖在青绿色的上面。

  接着再给卷起来,卷的时候也是非常小心,尽量不去弄破,同时也是要卷的非常紧致。

  卷好了之后,父亲在案板上滚圆后,用刀切成均匀的一段一段。

  拿出其中一个来,按平后用擀面杖擀成皮。

  在父亲这边擀出皮的时候,另外一边的师叔还在用手揉面,显然师叔那边揉面更加的费劲,同样是绝对的力气活。

  擀好了皮,父亲对一旁看了半天的冯正说:“行了,你来包吧。”

  冯正这才回过神来:“啊?哦哦,好的。”

  冯正拿起一张皮,看着红绿相间的皮,真的是有一些惊奇,同时也是忍不住问出心中的疑惑。

  “爸,你这个包酥的方式,好像和之前不一样啊?”

  冯健栋笑着说:“对,我今晚用的是油包水,平时我们家做点心用的都是水包油。”

  冯正听了好奇问:“爸,那这个油包水和水包油有什么区别吗?”

  父亲回答:“区别其实倒也不大,只不过油包水出来后开酥会更漂亮一些,等你包好了,烤制出来就知道了。”

  冯正只好是闷头干活,包馅的时候又问:“爸,包什么馅?”

  冯健栋笑了笑说:“当然是几种馅都包,你那些蛋黄肉松馅也用上,自己家里人吃,你就别吝啬了,多放点馅呗。”

  冯正说:“我才不会吝啬呢。”

  把各种馅拿出来,冯正也是开始认真的包。

  包的手法与其他的酥点并无区别。

  依旧是利用虎口去慢慢收口把馅料包进去。

  如今冯正也是经验十足,所以包起来也算是手法娴熟。

  在包了几个后,冯正有突发奇想说:“爸,我们是不是可以试试,把几种馅料结合起来包?比如我们可以包一层豆沙,里面再包一个蛋黄肉松馅,这样口感层次是不是会更好?”

  林国峰一听一边把揉好的面封起来去饧发,一边笑着说:“不错啊,小正现在想法倒是越来越多了。”

  冯健栋没有阻止儿子,而是笑了笑说:“行啊,你想要尝试那就试试,反正自己家里吃,就当我们大家一起给你试试新口味。”

  冯正也是笑着点头,开始他的一番新尝试。

  一个一个的包好,虽然还没有烤制,但是在包好后,冯正已经感觉到父亲这次做的酥皮应该会很漂亮。