白豆腐焯水备用,黑豆腐放入糖水里面浸泡,起油锅用来制作特殊的大豆绞肉……
由于已经放入酱油的关系,稍后炒制的时候,就不需要另外加入豆豉。
面需要醒发,在技能的帮助下,醒发的时间可以减少,不过这倒不急。
至少,朱信还没有那么赶时间。
这道菜从构思到烹饪,流程已经在他的脑海之中。
关键的,是赋予这道菜怎么样的‘情感’。
并不是说,烹饪的过程,略微的瑕疵造成的‘不完美’就能算是‘情感’。
这个瑕疵并非是针对料理,而是针对食用者本身而言。
毕竟每个人的口味不同,有些喜欢淡口,有些喜欢重口。
因此细微调整菜肴的味道,偏淡或偏咸,反正不是完美的状态。
‘完美’在烹饪行业,最多只能说是‘中庸’,能适应大众口味,但对于要求高的人来说,完美本身就是‘瑕疵’。
或许最高端的料理,本身就不是给大众去品鉴的,而是专属于某人的‘艺术品’。
也只有这样,为了个人的口味专门调整口味的料理,才充满了‘人情味’。
这样的料理,其实不少人应该也吃过,不能说好吃,但里面的情感却货真价实。
那便是所谓‘爸爸/妈妈的味道’,由父母为儿女专门烹饪出来的菜肴的味道。
这是儿女长大毕业后,出去外面吃,却怎么都找不回来的味道。
当然,朱信也没办法照顾到五个评委的口味,毕竟天知道他们喜欢怎么样的口味。
这种比赛,是没办法在‘瑕疵’上下功夫的。
也有尝试过这样,前面也说过,不少厨师就在比赛开始前,来这里打听几个评委的口味,打算在这个地方下功夫。
“这道菜的前身被称为‘魔幻’,那么就按照这个思路进行好了……”朱信终于确定了努力的方向,然后开始动手。
“年轻还真是不错啊……”1号选手是个七十多岁的女性,此刻她饶有兴致的看着朱信那边,笑着感慨道。
“这不也挺好的吗?”孔云在不远处回了句,“以前交流的时候,都是我们这一辈的,经验和厨艺没得说,但是整个比赛都死气沉沉的。”
“哈……这倒是,老媪现在都觉得自己年轻了不少。”1号笑了笑,然后走到帮厨面前,“让一让,这里现在我来接手!”
“主厨,这些体力活很费事的……”帮厨弱弱的说了句。
“别说那些扫兴的话啊!”1号直接接管过来,“难得今天,觉得自己变年轻了!”
“疯婆子……”孔云摇了摇头,看向自己的帮厨,后者默默让开了位置。
能当帮厨,基本要么就是两人亲近之人,要么就是两人的弟子。
总之得默契,跟得上两位特级厨师的节奏,否则的话那不叫帮厨,那叫添乱。
“燃起来了,燃起来了!”司仪用他那大嗓门高呼起来,“三名选手纷纷尽了全力,到底谁会获得冠军,让我们拭目以待!”
基本不是1号就是11号,不过胜负没有分出之前,谁也不知道是谁。
大概是没有和面醒发这种需要,结果他们两个倒是先把菜肴端了上去。
朱信这边,还在饧面。比赛时间还有不少,朱信也不着急。
同时也有一些玄学的因素,不太想要第一个把菜端上去。
“一号选手,端上来的……是一个茶碗蒸!”司仪即时做出解说,“一般是作为茶碗糕,里面的米糕被替换成豆腐。只是就料理来说,这个是不是有些简陋?”
豆腐本身就是塑形食物,把豆花放入模具里面挤压去水做出来的东西。把豆腐放入茶杯之中蒸,说到底不也是豆腐?
“你这茶碗蒸,不是主食,而是甜品,对吧?”流水的评委,铁打的张评委,这个大嗓门果然还是出席决赛的评委。
也对,评委有五个,他一人的票数未必能成为胜负的关键。
不过他的嗓门,那是真没得说。
“豆腐对于老媪来说,就是甜品。”1号选手笑着说道,“既然是甜品,那么就用甜品的做法,否则不习惯。”
每个特级厨师都是艺术家,艺术家就有艺术家的脾气。
就如同习惯写实风格的画家,也可以话抽象画,兴趣来了可能会画一幅,但谁也没办法强迫他画,尤其是这种大师级的艺术家。
也有可能是落魄的时候迁就惯了,成名之后就不想再迁就谁了。
“点心也没问题,反正也没有规定不能做点心。”张评委并没有纠结,端起来就用小勺子舀了一块,放入口中。
“如细雪,入口即化……慢着,这个是椰肉吧?”张评委正要评判,随即发现这上面这一层根本就不是豆腐。
“是的,用的是发芽时期的椰子肉做的,绵软细腻。”1号点头。
刚刚发芽的椰子,打开里面有一颗绵软的椰肉,咬起来如同棉花糖一样,细腻柔软,入口即化。甚至于,椰子芽的细腻之处,都是可以吃的,很甜。
“这可不能称之为豆腐。”张评委提醒道。
“当然,我也没说上面这层就是这道点心的全部。”1号无所谓的说道。
“是真的,深一点的地方口感不一样,是豆腐的味道!”另外一个评委勺子下得深一点,于是品尝到了不一样的味道。
不过伴随着椰香味的豆腐,绵软细腻,的确是极品。
“这个点心有好几层?”张评委立刻明白了,于是继续下勺子,这次却是一勺到底。
舀出来的豆腐,足足有七层之多,第一层是椰蓉,第二层是豆腐,第三层显然也是别的东西,第四层是豆腐。第五层是别的东西,第六第七层是豆腐。
不同的是第六层是白豆腐,但第七层是黑豆腐。
“这个第七层,应该是后来加上去的吧?”张评委看向1号选手,前面六层都是白皙通透,结果第七层是黝黑的,变化有些大。
“哈,的确是临时增加的。主要是看到7号选手用两色豆腐,调皮了一下。”1号选手点头。
您都七十岁了,调皮这个词和您不太搭了……张评委很想吐槽,但还是忍住了。
“第三层是奶豆腐,也就是双皮奶!”有评委尝出来了。
“第五层是杏仁乳,所以是杏仁豆腐?”另外一个评委补充。
“你们难道都没发现?这个茶碗蒸的火候,怎么做到的?”张评委神色严肃的问道。