084 单因素变量
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他前世的前任便是食品行业毕业,还曾经帮过忙做毕业设计,与她一起制作可冲调成粥的压缩饼干。

  方书安知道任务目标以后,便和孙传庭,再有数位糕点师傅,一起开发起他在大明的标准化食品行业。

  如果说之前的发明创造都面临工艺难题和创新,那么现在要做的事情则不然,以大明现有的工艺水准,完全可行。

  只不过一直没有人向这方面摸索,所以没有特别好的行军应急军粮。

  面粉、糖、食用盐、白糖、油、榛子、松子、核桃、葡萄干、杏仁,以及各种香料。

  看着面前的各种原料,孙传庭有些纳闷,“书安,你是打算弄点心么?那些东西或许方便携带,但是不耐吃。”

  酥饼、千层饼等食物,大明自然不少。

  但是他们有个特点,面制品不能做的过于坚硬,否则难以下嘴。

  但若是松软的话,又会体积变大,需要携带的太多。

  “老孙,莫要着急,我这东西做出来,不但方便吃食,还方便带着,若是想喝点汤水,直接扔进壶里晃上时候,便能成为粥。不过,我有一个问题,咱大明的白糖,都是这么白?”

  方书安有些不敢相信,都说糖提纯是一项很晚才有的技术,若是那般,大规模用白糖可就费劲了。

  孙传庭先是一愣,进而哈哈大笑,“我还以为你什么都知道,原来白糖的事情你并不知。”

  华夏是制糖业的鼻祖,唐宋之时,尽管制糖业突飞猛进,但是生产雪白颜色的白糖,无论技术还是成本,还都是桩难事。

  直到明中期,新颖的“黄泥水淋糖法”横空出世,才漂亮攻克这难题。

  黄泥水淋糖法,即将甘蔗榨汁后火熬,先按常规方法制成黑砂糖,然后把制好的黑砂糖放入瓦制漏斗里结块,再把黄泥水浇入漏斗产生反应,就能得到雪白的白糖。

  这个操作最早出现在福建,随后火遍大明各地,更成了世界制糖史的里程碑:低成本的简单技术,辅以明朝“蔗车”等新型制糖装备,曾经昂贵稀少的白糖,就这样快速生产出来。

  如此火热生产,也叫大明的“白糖出口”异军突起,成了直追丝绸瓷器的火爆产业:“隆庆开关”后,每年输往倭国数万担白糖,号称“海上马车夫”的荷兰船队,也靠向欧洲倒卖明朝白糖赚差价。

  异军突起的英国船队,已经开始动辄数万担的进货量。

  在大明已是“白菜价”的白糖,已经风靡世界。白花花的糖,赚足西方世界白花花的银钱。

  当然,现在开海并非全开,白糖出口并不在大明自己手里,若是他们知道白糖的利润有多惊人,早就自己打造无敌舰队,满世界卖货去了。

  不需要抢劫别人,紧紧依靠贩卖茶叶、丝绸、瓷器、白糖,就能富甲天下!

  再说正题。

  如果只是干食,那紧紧能够作为应急军粮使用,若是可做粥,那就是战略粮食了。

  孙传庭神色严谨,眼神里满是怀疑。

  数千年历史以来,还没有谁能如此完美的解决军粮的携带。

  理论探讨结束,便是实际工作的展开。

  回到实验室之后,方书安依旧是那个无人能敌的角色。

  只见他安排人手和器具井井有条,丝毫不乱。

  毕竟当初也是指挥过实验生产线中试,这些都不是问题。

  和面是个小事情,不过涉及到后期的松软度,因此和面时面粉并不是常温粉。

  不止是孙传庭,所有糕点师傅也不明白,他们还是头一次见把面粉烧热再加水和面的。

  这当然是工艺秘诀之一,要不然压缩饼干怎么在十九世纪才被人制出。

  高温面粉更容易和水以及油混合均匀,不会有在低温下产生的结块以及分布不均,最后导致成品的复溶性下降。

  一百斤面粉里边,根据不同配方加入烘焙研磨的干果,一是改善口感,再就是提高能量密度。

  只靠面粉,便只有蛋白质和碳水化合物的摄入,需要有大量的脂肪以及适量维生素、矿物质等营养物质。

  干果是很好的选择,各种营养丰富,磨碎之后能与面粉形成良好的混合体系,同时又能保证不会轻易变质。

  不同干果以不同比例调和,可能会影响到最后的成块性以及能量含量。

  方书安也只能凭借大概印象,现在没有分析设备,只有大体上的概念。

  一步到位肯定是不可能了,只有用笨办法,拿不准的地方多做几组实验。

  实验阶段,和面的工作要人力搅动完成,后期需要大量生产,利用水力或者风力的和面机器即可。

  和面以后便是压制面饼,依靠人工过于麻烦,好在辊子并非是什么高技术的东西。

  只不过实心木桩支撑的辊子,方书安可是第一次见,没有合格的食品用304或者316L不锈钢,原木是最方便的型材用料。

  嘎吱嘎吱的木齿轮传动,让方书安的心跟猫爪挠似的,所以他更加渴望造出滚珠轴承。

  没有那种轴承的前提下,润滑的手段实在是太不方便,而且磨损率也极大。

  即便如此,孙传庭还是很稀罕的左看右看,“书安,这些东西,你是怎么想出来的?”

  他看见压面饼的机器,充满好奇。

  人工手摇把手,带动几个轮子旋转,最后带动辊子,将面团来来往往转上几圈,压制以后便成为长长的薄片。

  “这有何难,我只不过是把擀面杖和面板变成两跟相对的擀面杖,道理多简单。”

  孙传庭一时无语,白了他两个大眼珠子。

  你以为人们都和你方书安一样聪明?

  这是你的天分好不好!

  若是世人随随便便想到,摊上卖饼的小贩,何需费劲的用手擀饼。

  相比和面以及压面机,难度在烘烤上,没有精确控温的条件下,如何把握火候是个问题。

  由于传统烤箱只有几百度的温度,直接火烤便会超温导致失败,间接烤的话,距离和炉子的搭建都是需要克服之处。

  最后无奈之下,只好采用折中的办法,利用木炭烘烤,不见明火。

  炉子下边是加炭去灰的空间,中间插上铁棍,形成上下隔离的区间。

  为尽快找到合适的炉温以及炭火和烤盘的距离,方书安同时砌了几个炉子。

  别人或许不明白,但孙传庭知道,这是和上次射击一样的方法,比较几种情况的优劣。

  叫什么,单因素变量实验法?